موسوعه القهوه.......

[نسل شيوخ]

نبداء بسم الله


قهوة اللوز ( قهوة أهل جدة المميزة )





المقادير

لتر حليب

نصف كوب لوز حجازي مقشر ومطحون خشن

سكر حسب الرغبة

حوالي 4 ملاعق طعام أرز مصري مطحون ناعم جداً

نصف ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون ناعم

ربع ملعقة صغيرة ( قرفة مطحونة و زنجبيل مطحون )

الطريقــــــة

يوضع الحليب والسكر في قدر على نار هادئة

يذوب الرز المطحون بقليل ماء

عندما يبدأ الحليب بالغليان يضاف اليه الرز المذوب في الماء

ويحرك في الحال حتى يغلي

ثم يترك بعد الغليان لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر

ثم يذوب الهيل والقرفة والزنجبيل بقليل ماء

ويضاف الى القهوة مع التحريك لمدة 3 دقائق

في هذه الأثناء يحمص اللوز المطحون في طاوة بدون زيت حتى يصبح لونه ذهبي

ثم يطش فوق القهوة وهي على النار ونأخذ مقدار ملعقة كبيرة من القهوة

ونصبه في نفس الطاوة ويسكب مرة أخرى فوق القدر

يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين

ويرفع عن النار يصب في الحال في الأكواب



القهوة الخليجية






المقادير

فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)

ملعقتين صغيرتين هال

نصف ملعقة صغيرة زعفران

ملعقتين طعام ماء ورد

لتر ماء

الطريقه

يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات

وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء

ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة




قهوه القشر((بطريقه اليمنيه))

طبعاً القشر انتو عارفتو اعتقد

قشر نوعيه ممتاز ويكون ( يمني ) لأنه نوعيه ممتازه

طبعا تجيبو القشر وتاخذو منه شوي

وتحمسينه على نار هادئه جداً شوي وانتبهو لا ينحرق

وبعد خذو وحطو في براد اللي تسوين فيه القهوه وحطو معه قرفه

وقرنفل وشوي يانسون واذا كنتو تحبو

يكون حار حطو فيه شوية زنجبيل ... وسكر

حسب الرغبه لأن فيه ناس يحبون يشربونه حلو

وبعضهم يحبون يشربونه مـر .... وأنتو حسب رغبتكم



قهوة الشعير



اولا قبل اي شي حبيت ان اعطيكم معلومه عن فوائد قهوة الشعير

يعتبر الشعير من الغلال المغذية والمفيدة لجسم الانسان بما يحتويه من معادن

وفيتامينات وقد وجد بان الشعير إذا حمص حتى يتلون باللون البني وعمل منه

مشروب فانه اقرب إلى مشروب القهوة وخاصة لو وضع معه مسمار

(قرنفل) ففيه فائدة عظيمة حيث انه يخفض الضغط ويدر البول ويزيل

التهابات الكلى والمثانة ولا يحتوي على الكافيين الذي تحتويه القهوة

والتي لها اثرها المنبه

طريقه التحضير

تأخذين لك فنجان ونصف قهوه شعير حب

يانسون بالكميه اللي تبغينها

شمار وقليل قرفه وتطحنينهم

ثم تحطينها في البراد على الناروتضيفين لهم

نص لتر ماء

ملعقه زنجبيل وتغلينهم لمدة ربع ساعه

وعاد انتي براحتك تضيفين النكهات اللي تحبينها

بعد ماتخلص القهوه جهزي صحن التمر وألف عافيه



القهوة السيلانية أو تسمى
{{ قهوة العجم أو الفصم أو النوى }}
المقادير

نوى تمر مغسول ومنشف ثم يحمص في الفرن حتى يصبح لونه بني

غامق وانتبهي لايحترق لأنه سريع التحمير ويطلع منه أثناء التحمير

صوت فرقعة ويترك حتى يبرد ثم يطحن بالمطحنة العادية حتى يصبح ناعم

ورائحته مثل النسكافيه .

ملعقة أكل شعير محمص قليلاً ومطحون .

بهارات مشكلة وهي

[ قرفة ... يانسون ... حبة سوداء ... نانخة

زنجبيل ... شيبه ... 5 أعواد قرنفل سنوت او مايسمى كراويه اوشمر ]

عسل للتحلية وذلك حسب الرغبة .

4 كاسات ماء مغلي .

الطريقة

يوضع ملعقة ونصف من النوى المطحون السابق الاعداد .

يوضع من البهارات المشكلة من كل شيئ نصف ملعقة حب أو

مطحونة ما عدا القرنفل 5 حبات.

نضع جميع المقادير مع بعضها مع الماء وتوضع على نار هادئة تغلي

لمدة ثلث ساعة الى نصف ساعة .

وتحلى بالعسل حسب الرغبة وتشرب وهي دافئة وبالهناء والعافية .

على فكرة هذه القهوة مفيدة جداً للنساء عموما وأثناء الحيض والولادة

وفي الأوقات العادية وخاصة المتزوجات طبعاً كماأنها مفيدة لمرضى السكر .

ملاحظة

تشرب يومياًبكمية كبيرة لمدة أسبوع على الأقل كما ان لك حرية

الأختيار في وضع او حذف الأعشاب التي تريدين .

{{ لاتنسوا ان مكونات هذه القهوة من الأعشاب المفيدة وغير الضارة }}




وهذه انواع القهوة المختلفة من باب محاربة استار بكس ومن يعون اليهود


(القهوة التركيه)








المقادير
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة
ضع الماء في ركوة صغيرة
و أضيف السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خفف النار
واغل لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدم القهوة التركية ساخنة

(قهوة تركية بالكاكاو )




المقادير والطريقة
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية
نخليها تغلي
وتصفى عند التقديم في اكواب
وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي
اذا حبينا تكون لها رغوه


(القهوة الخليجية )




المقادير
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه
ملعقتين صغيرتين هيل
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضع الهيل والزعفران وماء الورد في الدله
واسكب فوقها القهوة


(كابوتشينو)



المقادير:
علبة حليب نستلة مركز-
4اكواب ماء مغلي –
علبة قشطة –
1/2ملعقه صغيره كاكاو -
1/2 ملعقه صغيره نسكافي
الطريقة
توضع في الخلاط وتخفق جيدا
حتى تتكون رغوة كثيفة
ثم تصب في اكواب ويزين الوجة بالنسكافي



(كابتشينو2)




المقادير
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء
الطريقة
يوضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب
ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه


(رغوة الكابتشينو )

المقادير:
فنجان نسكافيه
فنجان سكر
فنجان ماء بارد
الطريقه:
توضع المقادير مع بعض
وتضرب بالخلاط الكهربائي
لين تصبح عندي الرغوة
واقدمها مع الحليب بعد التسخين
( هذي الخلطة تجمد في الفريزر وتستخدم وقت اللزوم)


(القهوة الفرنسية)


المقادير
ايس كريم فانيللا
(سيحها على نار هادئة الى ان تسخن قبل الغليان )
سيح ما يكفي لنصف كوب
2-3 ملعقتين صغار كوفي ميت
ملعقة نسكافيه
مكسرات
(لوز+ كاجو+ فستق+ فول سوداني او اي مكسرات تحبها)
قطعها قطع صغيرة
نصف كوب ماء مغلي
الطريقة
اضع ( كوفي ميت+ نسكافيه)
في كوب ثم اضيف الايس كريم و اخلط جيدا
اضيف الماء المغلي مع التقليب
وفي النهاية اضيف المكسرات

(قهوة المارس )



المقادير
1ملعقه متوسطه نسكافه
2ملعقه متوسطه كوفي ميت
1مارس الحجم الكبير
كاس ماء مغلي
سكر حسب الرغبه.
الطريقة
تخلط جميع المقادير بخلاط الكاس الكهرائي
ثم يجمل بمبشور كاكاو فليك.
ملاحظ:
ممكن استبدال المارس
بـ جالكسي كراميل أوكاكاو أولكر المربعات أواي نكهه
خليط شراب الموكا بالتوفي .


(الشكولاتةالساخنة )




المكونات:
- 3 كوب لبن.
- 13 كوب شيكولاته مفرومه ( نصف محلاة)
- 1 ملعقة طعام سكر أبيض.
- 12 ملعقه صغيرة قرفة.
- بيضه واحدة.
الطريقه:
1- ضع اللبن في المايكرويف
وقم بتسخينه على المستوى العالى لمدة دقيقتين
ثم قم بمزجه مع الشيكولاته والسكر والقرفة في إناء صغير.
تخفق البيضة حتى تنعم
ثم تضاف إلى خليط الشيكولاته.

2- أعد الخليط إلى المايكرويف
وشغله لمدة 3 أو 4 دقائق على المستوى العالى
أو حتى يصبح ذو رغوة كثيفة ( كن حذراً ولا تترك الخليط حتى درجة الغليان)
ثم قم بصبه في 3 أقداح..
ويمكن تزيين الوجه برش القرفة على حسب الرغبة


(الشكولاتةالساخنة)

المقادير
8ملاعق ونصف كوب حليب بودرة
كوب ونصف مبيض القهوة بودرة
3 أكواب كاكاو بودرة
كوب ونصف سكر ناعم .
الطريقة
تخلط المقادير كلها
وتحفظ في وعاء زجاجي محكم .
لعمل الشراب ..
يخلط نصف كوب من الخليط السابق مع كوب ونصف الكوب ماء مغلي .
وممكن زياده السكر حسب الرغبه



(قهوة موكا )







المقادير:
ـ 5 ملاعق من قهوة نسكافيه
ـ ملعقة سكر بني ناعم
ـ نصف لتـر مـن الحـليب الكـامل الدسم
ـ قطعة شكولاته سوداء مفتتة لأجزاء صغيرة
ـ كوب من الكريمة الكاملة الدسم
ـ قطع ثلج للتقديم.
طريقة التحضير:
1 ـ ضع القهوة في الابريق
مع نصف لتر من الماء المغلي والسكر
حرك المقادير جيدا ثم اتركها جانبا لتبرد
2 ـ في انتظار ذلك ضع الحليب والشكولاته
في حلة متوسطة حتى تذوب الشكولاته تماما
ضع هذا الخليط في وعاء مقعر،
ثم اضف اليه القهوة
3 ـ حركي المقادير جيدا،
ثم اتركها تبرد في الثلاجة لساعة كاملة
ضع قطع الثلج في أربع كؤوس من كؤوس التقديم
4 ـ أعد خلط المقادير من جديد جيدا،
ثم وزعها داخل أكواب التقديم،
وقبل تقديمها للضيوف زينها بالكريمة الكـاملة الدسم.


(شراب الموكـا بالقرفه )



المقادير
كوب نسكافه
كوبين من خليط الكاكاو السابق ذكرة
كوبين من منيض القهوة
ملعقه صغيرة قرفه
ملعقه صغيرة جوزة الطيب
كوب ونصف سكر .
الطريقة
تخلط المقادير وتحفظ .
لعمل الشراب ...
4 ملاعق صغيرة مع كوب ماء مغلي .



(نسكافي خيال )



المقادير والطريقه :
لكل كوب ماء ساخن ملعقة صغيرة نسكافي
و2 ملعقه صغيره سكر تخلط في نفس الكوب
مع 2ملعقه صغيره ماء ساخن
وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط فاتح قليلا
ثم يصب عليه الماء المغلي ويحرك بسرعة
نضع على وجة كل كوب قليل من الكريمة
وبواسطة عود خشب تحرك الكريمة على الوجة
حتى تمتزج وتاخذ شكل دائري ذو لونين متداخلين


(نسكافيه جديد روعه)

المقادير :
لكوب واحد
1 ملعقه شاي نسكافيه
2 ملعقة شاي كوفي ميت
رشة قرفه
1 مارس ونقطعه 3-4 قطع
ماء مقدار كوب مغلي
كاكاو مبشور او جالكسي للزينة
الطريقه :
ضع في الابريق
(النسكافيه - الكوفي ميت - الفرقه - وقطعتين من المارس - الماء المغلي)،،
وقلبها على النار الى ان يذوب المارس..

في الكوب نضع باقي المارس..
ونصب عليه الكوفي ..
ونزينها بالكاكاو او الجالكسي اذا اردت


واخيرا في امان الله


__________________
..

[قهوه عربيه ملهلبه]

وأن؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ا

[قهوه عربيه ملهلبه]

أقصد وأنا ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[MISS_NORA]

اشكرك جدا

[نسل شيوخ]

انت سيده القهاااااوي.......يا قهوه عربيه ملهلبه
مشكووووووه على المرور

[حــنين]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

[himo]

احلي قهوه بالنسبه لي

القهوة التركي اولا

والقهوه العربي ثانيا

شكرا يا قمر علي الموضوع الجميل

[كلها ذووق]

يعـــــــــطيك العاافية يا عسل على الموضوع الرآئع ،،

وربي لا يحرمنآ من جديدك ،،

مودتي ،،

[نسل شيوخ]

يسلمو مشرفتنا على التثبيت
كلها ذوق وفعلا اسم على مسمى

[للصمت صدى]

روعه يسلمو